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| Recetas de Centollo: Ingredientes, Trucos y Consejos |
 Txangurro: Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y 2 dientes
de ajo bien picados; añadir la carne de los centollos, rehogar, bañar
con el coñac y prender...
Centollo en
salpicón:
Freír en una sartén en mitad aceite, mitad mantequilla, la cebolla y
los ajos picados finamente; al empezar a dorarse, incorporar el
tomate y el ron; dejar reducir a la mitad todo el líquido y añadir
el salpicón de centollo...
Centollo
cocido: Colocar el centollo en una cacerola, cubrir de agua y
echarle sal y el laurel (si está vivo, conviene atarle antes o tapar
la cacerola rápidamente). Acercar la cazuela al fuego y dejar cocer
una 1/2 hora...
Centollo: De los centollos, una vez cocidos y fríos, se saca
toda la carne que contengan, incluida la de las patas; a ser
posible, separar cuatro escalopines iguales y el resto cortarlo a dados pequeños...
Centollo a la bretona:
Escurrir el centollo; quitarle las patas; romperlas; extraer la
carne de ellas; se abre el caparazón levantando la membrana ventral;
se sacan las partes cremosas y el coral que se conservará
separadamente... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR CENTOLLO:
Desde luego que ¡vaya nombrecitos por los que es conocido
nuestro rico y apreciado centollito!: "Changurro", "Txangurro", "Cámbara", "Araña",
"Cabra", "Cranca" o "Cangrejo velludo", casi sacado alguno de una película de
terror. El centollo es un sabroso crustáceo de la familia del cangrejo que
vive en la costa
en fondos rocosos o arenosos a una profundidad de alrededor de los cien
metros.
Está presente en historias y dichos populares como que el centollo
puede predecir los temporales y también el que posee elementos afrodisíacos.
El centollo español suele ser pequeño, no más allá de los 20-30 cm, y lejos
de los enormes ejemplares del Mar de Japón que pueden llegar a medir más de
70 cm, unos auténticos "centollones" por su tamaño.
Durante los meses de verano hay veda en Galicia. La centolla gallega
exquisita de Cabo Peñas se distingue por tener el caparazón recubierto de
pequeñas algas y esponjas. El centollo cocido es uno de los
crustáceos más consumidos y deliciosos sobre todo en los platos en que nos
llega ya desmigado y preparada su carne. Parece ser que debe su sabor y delicado aroma
de mar a su alto contenido en grasa. La mejor época del año para comer
centollo son los meses del principio de otoño final de verano cuando su
carne es más sabrosa.
En España son muy apreciados los centollitos de Galicia y del Cantábrico que
proceden de aguas muy batidas, aunque los del Mediterráneo también
resultan muy sabrosos.
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