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Hay que ver cómo han cambiado las cosas. Nosotros hablando de Gastronomía y
es que antes se pasaba un hambre que no veas. Por ejemplo, en la España del
Siglo de Oro, mientras que la nobleza se ponía las botas con comidas
opíparas, los hidalgos y el populacho en general pasaban su vida famélicos y
muertos de hambre. Los nobles eran glotones insaciables que eran
capitaneados por el Rey Carlos V, el mayor tragaldabas y zampabollos de la
corte, de quien se decía que era capaz de dar cuenta de 300 platos en un
banquete si se encontraba en buena forma. Por contra, los hidalgos sin un
real, de tipo Don Quijote, aparentaban haber comido echándose migas por las
barbas, cuando en realidad pasaban la misma hambre canina que la que
sobrellevaban los pícaros y los estudiantes. Nuestro ilustre Francisco de
Quevedo en su Buscón se refiere a esta hidalguía cuando escribe: Los
hidalgos somos susto de los banquetes, polilla de los bodegones, cáncer de
las ollas y convidados por fuerza; nos sustentamos casi del aire y andamos
contentos. Somos gente que comemos un puerro y representamos un capón...
Pero, afortunadamente los tiempos han cambiado mucho desde el Siglo de Oro
hasta ahora. Y la Cocina Española... también.
En los últimos 20 años, nuestra cocina tradicional ha recibido el trato que
se merecía y ha sido reconocida como una de las más ricas, sanas y
elaboradas del mundo mundial. Para acabar de ponerla en el lugar que se
merece, España dispone de una legión de reputados cocineros de fama
planetaria
que han elevado nuestra gastronomía al nivel de la excelencia y el
sibaritismo que, justamente, se merecía. España está de moda en lo
culinario: ¡Viva el aceite de oliva, el jamón patanegra, nuestros vinos y
nuestros chefs cocineros!
Y bueno, a lo que vamos: ¿Y cómo ha llegado la Cocina Española a tan alta
reputación? Pues indudablemente gracias a nuestra tradición cocinera que
nuestros tata tata tatarabuelos vienen practicando desde hace unos pocos
siglos. Gracias también a las tradiciones culinarias de la amplia y variada
gastronomía regional española que se han ido interpretando y personalizando
por medio de la cocina de autor que tantos éxitos cosecha hoy día.
De manera que, con un corte de jamón por bandera, vamos a realizar un viaje
por la cocina española para saborear las recetas y guisos de toda la vida.
El reportaje será extenso por lo que nos llevará un tiempo el completarlo.
Hemos decidido dividirlo por zonas que abarcan toda nuestra geografía y
describir los platos más representativos de cada región.
As�� que anímate, echa una ojeada, escoge una receta y a por ella. Sin miedo.
Hay platos para todos los niveles, desde torpes y novatos hasta los que van
para nota. Los principales ingredientes para un cocinero son el tiempo, la
paciencia y el amor con que aliña sus guisos. Emplea esos condimentos y
ganarás experiencia y acabarás convertido en un pequeño chef para admiración
de tu entorno.
Venga, que lo guiséis bien amigos,
Dr. Risco |
