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a Canal Cocina Hay que ver cómo han cambiado las cosas. Nosotros hablando de Gastronomía y es que antes se pasaba un hambre que no veas. Por ejemplo, en la España del Siglo de Oro, mientras que la nobleza se ponía las botas con comidas opíparas, los hidalgos y el populacho en general pasaban su vida famélicos y muertos de hambre. Los nobles eran glotones insaciables que eran capitaneados por el Rey Carlos V, el mayor tragaldabas y zampabollos de la corte, de quien se decía que era capaz de dar cuenta de 300 platos en un banquete si se encontraba en buena forma. Por contra, los hidalgos sin un real, de tipo Don Quijote, aparentaban haber comido echándose migas por las barbas, cuando en realidad pasaban la misma hambre canina que la que sobrellevaban los pícaros y los estudiantes. Nuestro ilustre Francisco de Quevedo en su Buscón se refiere a esta hidalguía cuando escribe: Los hidalgos somos susto de los banquetes, polilla de los bodegones, cáncer de las ollas y convidados por fuerza; nos sustentamos casi del aire y andamos contentos. Somos gente que comemos un puerro y representamos un capón...
Pero, afortunadamente los tiempos han cambiado mucho desde el Siglo de Oro hasta ahora. Y la Cocina Española... también.
En los últimos 20 años, nuestra cocina tradicional ha recibido el trato que se merecía y ha sido reconocida como una de las más ricas, sanas y elaboradas del mundo mundial. Para acabar de ponerla en el lugar que se merece, España dispone de una legión de reputados cocineros de fama planetaria que han elevado nuestra gastronomía al nivel de la excelencia y el sibaritismo que, justamente, se merecía. España está de moda en lo culinario: ¡Viva el aceite de oliva, el jamón patanegra, nuestros vinos y nuestros chefs cocineros!
Y bueno, a lo que vamos: ¿Y cómo ha llegado la Cocina Española a tan alta reputación? Pues indudablemente gracias a nuestra tradición cocinera que nuestros tata tata tatarabuelos vienen practicando desde hace unos pocos siglos. Gracias también a las tradiciones culinarias de la amplia y variada gastronomía regional española que se han ido interpretando y personalizando por medio de la cocina de autor que tantos éxitos cosecha hoy día.
De manera que, con un corte de jamón por bandera, vamos a realizar un viaje por la cocina española para saborear las recetas y guisos de toda la vida. Es un reportaje muy extenso que nos ha llevado mucho tiempo el completarlo. Hemos decidido dividirlo por zonas que abarcan toda nuestra geografía y describir los platos más representativos de cada región.
Así que anímate, echa una ojeada, escoge una receta y a por ella. Sin miedo. Hay platos para todos los niveles, desde torpes y novatos hasta los que van para nota. Los principales ingredientes para un cocinero son el tiempo, la paciencia y el amor con que aliña sus guisos. Emplea esos condimentos y ganarás experiencia y acabarás convertido en un pequeño chef para admiración de tu entorno.
Venga, que lo guiséis bien amigos,
Dr. Risco