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La Cocina Castellana y La Cocina Manchega:
Platos Típicos de
Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo. |
Cocina Manchega: Generalidades, Mercado y Materias Primas. Los
Platos Típicos. Gastronomía Tradicional de Castilla-La Mancha.
 Pisto manchego: Una vez hechos, incorporar los calabacines
pelados y cortados en dados. Saltear...
Tortilla de patatas: ¡Parece que hay más de 580 recetas
diferentes de tortillas de patatas!....
Lombarda de San Isidro: Cortar la lombarda fina, lavarla y
ponerla a cocer con abundante agua...
Judías blancas Tío Lucas: Cubrirlas con agua fría y
ponerlas en el fuego. Dejar que cuezan a fuego...
Espárragos a la madrileña: Pelar y lavar los espárragos y
cocerlos en agua hirviendo salada...
Mojete: Dejar el bacalao a remojo durante 24 horas.
Quitarle todas las espinas y raspar la piel. Pelar y...
Conejo con patatas y ajo: En el aceite sobrante rehogar el
pimiento y las patatas peladas y cortadas a trozos y la cebolla pelada y
picada. Incorporar a la cazuela con el conejo...
Perdices a la toledana: Pelar, lavar y cortar en rodajas
finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner las
perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas...
Perdices escabechadas: Rehogar todo unos minutos y verter
por encima de las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta y
el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta...
Añojo guisado: Trocear y sazonar con sal la carne y ponerla
en una cazuela. Pelar, lavar y picar la cebolla, el tomate y el pimiento
y añadirlos a la cazuela junto con el aceite...
Gallina en pepitoria: Limpiar, lavar y trocear la gallina;
sazonarla con sal y rehogarla en una sartén puesta al fuego con el
aceite. Ponerla en una cazuela de barro. En el aceite...
Churros: Esperar a que se enfríe y ponerla en la churrera.
Ir formando los churros y freírlos en aceite abundante muy caliente,
hasta que queden dorados. Espolvorear con azúcar...
Mazapán: Pelar las almendras y molerlas, agregando unas
gotas de agua para que no formen aceite. Poner un cazo al fuego con el
azúcar y el agua. Dejar hervir hasta que se forme...
Huesos de San Expedito: Pasado el tiempo, formar unos
palitos estrechos y largos (de unos 8 cm.), hacerles un corte poco
profundo en toda su longitud y freír en aceite a fuego...
Rosquillas de aire: Con un dedo mojado en aceite hacer
agujeros en el centro para darles forma de rosquillas. Meter a horno
medio-fuerte hasta que estén doradas. Una vez...
Leche frita: Cocer la mitad de la leche con el palo de
canela y el azúcar. En una cazuela aparte poner la maicena con la leche
fría, disolverla bien para que no tenga grumos...
Bizcochos borrachos: Batir en un bol grande las yemas de
huevo con 1/4 kg. de azúcar; cuando adquieran una consistencia cremosa
incorporar poco a poco la harina y continuar...
Gachamigas manchegas: Freír en una sartén grande los ajos,
previamente machacados, y retirarlos. A continuación, poner la papada de
cerdo cortada en trocitos y el pan en...
Gazpacho manchego: Acercar una sartén al fuego con el
aceite, freír los ajos pelados y cortados, las rebanadas de pan y el
hígado del conejo, sacar del aceite y reservar...
Cocido madrileño: Poner los garbanzos a remojo en agua
caliente la noche anterior. En una olla grande colocar el morcillo, la
pechuga, el tocino, el jamón y el hueso de vaca...
Morteruelo: Limpiar y lavar la liebre o el conejo, la
pechuga de gallina y el codillo y ponerlos a cocer en una olla grande
con agua, junto con el hígado de cerdo. Una vez tiernas las...
Callos a la madrileña: Colocar los callos en una cazuela de
barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños. Añadir
la morcilla en rodajas y el sofrito preparado...
Melindres de Yepes: Escaldar las almendras en agua hirviendo
para quitarles la piel. Una vez peladas, molerlas en la batidora;
agregar el azúcar y volver a moler hasta que quede...
Buñuelos de viento: ...sin dejar de mover. Retirar del
fuego, incorporar la mantequilla y dejar enfriar. Hacer un corte lateral
a los buñuelos. Introducir un poco de crema en cada uno... |
 Los
platos típicos de La Mancha y Castilla:
Los productos típicos de la región comprenden desde cereales de secano
hasta olivares y viñedos, pasando por un destacado cultivo de las
leguminosas como habas, guisantes, garbanzos y lentejas. Los platos
tradicionales de carne se basan en el cerdo, cordero, y la caza menor.
Un famoso plato típico es el gazpacho manchego que se compone de una
torta de pastor hecha de pan sin levadura, sobre la que se acomodan
trozos de carnes diversas que suelen ser de conejo o aves de corral.
Sin olvidar las exquisitas migas de pastor que se preparan con pan,
aceite y condimento, al que se añade chorizo o cualquier otro embutido.
El típico y tradicional pisto manchego es humilde en sus orígenes
y sólo llevaba como marcaba la tradición tomate y
pimiento verde. Tampoco hay que olvidar los asados de aves y,
sobre todo, de cordero y cerdo presentes en la cocina de Ciudad Real,
Guadalajara y Madrid. Los famosos asados castellanos sobre fuego de
leña.
Como plato típico de Cuenca es estrella
el morteruelo, un plato que en su versión original llevaba hígado
de cerdo, pan y algo de pollo. De Toledo la perdiz es protagonista en
cualquiera de sus presentaciones como estofada, sofrita y también
escabechada.
Ciudad Real es la cuna de gachas, migas y pisto.
Guadalajara con los platos tradicionales de cordero y cabrito asado, así
como caza menor. De Madrid nos quedamos con sus famosos platos
tradicionales de los churros, el cocido y los callos madrileños.
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