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 ¿Principales
Verduras y Hortalizas?
¡Verde,
que te quiero verde! La verdad, es un tema muy, muy amplio. Aquí tienes
la descripción de las más comunes, algunas no tanto, su uso más habitual
en cocina y la composición para los forofos de la nutrición y las
sufridas criaturas que se ven obligadas a seguir una dieta:
Ajo: Se trata de una planta originaria de Asia, donde
crecía en estado silvestre. Es muy valiosa, ya que posee numerosas
propiedades: regulariza la tensión arterial, estimula la digestión, es
antiséptica y desinfectante. Entre sus variedades, destacan el ajo
común, el rojo, el rosa, el pardo o murciano y el canario. Se utiliza
como condimento.
Apio: Consta de dos partes: el tallo y el corazón, que
se come rallado, en ensalada. Su raíz es relativamente rica en azúcares,
potasio y fósforo, así como en pequeñas cantidades de vitaminas B2 y C.
Es un alimento poco calórico, diurético y antirreumático. Hay dos tipos
de apio: el de tallo largo, muy conocido en España, y el apio-bulbo o
nabo, que los franceses comen muy rallado, en ensalada.
Alcachofa: El cultivo de la alcachofa fue introducido
en Europa en el siglo XV. Es poco calórica y relativamente pobre en
sales minerales. No contiene materias grasas, pero sí en cambio algunas
vitaminas.
Acelga: Es una hortaliza de bajo valor calórico y fácil
digestión. Tiene abundantes sales minerales. Se come hervida o rehogada.
Batata: Aunque no es exactamente lo mismo, suele
confundirse con el boniato. Es un tubérculo azucarado y feculento, muy
rico en hidratos de carbono. Sus variedades son la blanca, la amarilla y
la rosada.
Berza: Es una variedad de col muy conocida y utilizada
en España; se aprovechan sus hojas grandes.
Berenjena: Se trata de un producto procedente de
América, donde se conoce y cultiva desde tiempos remotos. Contiene mucha
agua, abundantes glúcidos y tantas sales minerales y vitaminas como el
tomate.
Berro: Es de destacar su contenido en aceites
sulfonitrogenados. Es depurativo y antiescorbútico; contiene hierro y
yodo. Tiene abundantes vitaminas, sobre todo vitamina E. Se consume en
ensalada y se utiliza asimismo para la elaboración de sopas y purés.
Col: La col es una de las plantas más antiguas que se
conocen y cultivan sistemáticamente. La col común es el origen de una
vasta gama de productos similares, de los cuales los más corrientes son
la coliflor, con las variedades de bola de nieve,
catalana, Frankfurt, Nápoles, tardía de Cuaresma, de San José, y Angers;
la col de Bruselas, de sabor muy fuerte; el
repollo, con las variedades corazón de buey, bacalán y
valenciano; y la col lombarda o col roja, de invierno.
Es una planta rica en hidratos de carbono (hasta el 8 %), y
relativamente rica en prótidos (hasta el 4 %). Goza de gran reputación
por su contenido en minerales, sobre todo, yodo y calcio. Tiene
vitaminas de los grupos B 1 , B2 y C. Se come cruda, hervida, salteada y
rehogada.
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