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Paella de
cordero - Poner el aceite en la paellera y sofreír el
tocino cortado menudo, el cordero también cortado en pequeños trozos
y la cebolla muy picada. Ya rehogado, incorporar el chorizo pelado y
cortado en rodajas...
Paella de rape - Saltear las cebollas y los
dientes de ajo troceados en una paella con un poco de aceite y
esperar a que dore con el fuego suave. Incorporar el calamar cortado
en anillas y rehogarlo 2 ó 3 minutos antes de añadir el tomate...
Paella de verduras - Rehogar la cebolla y el pimiento verde cortado en tiras en
la paella con un chorro de aceite e ir removiendo. Con fuego lento
incorporamos la alcachofa, los espárragos trigueros, y las judías
verdes, y vamos a ir removiendo...
Paella valenciana -Limpiar y preparar los caracoles. Lavar y
cortar las judías verdes. Rallar los tomates y picar los ajos.
Trocear el pollo y el conejo, sazónalos con sal. Acercar al fuego
una paellera con el aceite echar el conejo y el pollo...
Paella de pescado - Añadir los calamares, el concentrado de tomate y la
coliflor y dejar cocer durante 3 ó 4 minutos. Añadir el arroz, los
trozos de pollo y los guisantes. Añadir 1 litro de agua caliente o
bien de caldo de carne caliente... |
CONSEJOS
PARA COCINAR PAELLAS:
El arroz llegó a Valencia desde la lejana India
por los árabes quienes lo aclimataron en las tierras bajas y pantanosas de
la costa valenciana. Desde entonces no ha dejado de cultivarse. En los
siglos posteriores a la conquista del reino por las huestes cristianas,
el arroz tuvo una participación secundaria, sólo se le concebía como
semilla para preparar una harina más asequible que la de trigo. Os vamos
a hablar de paella, los arroces están aquí.
A partir
del siglo XVIII se fue incrementando su consumo e incorporándose a la
cocina cotidiana; en el XIX constituía el plato fuerte de diario de
todas las familias valencianas, de cualquier clase social; a mediados
del XX, después de la contienda civil, los arroces "a la valenciana", en
particular la paella, extendieron su ámbito a toda la península; en la
actualidad la paella es conocida en todo el mundo y figura en las
cartas de restaurantes de los países más lejanos y exóticos.
¿Cuántos tipos de paella valenciana hay? ¿Es cierto que se
podría comer una distinta cada día del mes? Es cierto, o no, depende de
cómo se mire. Las paellas podríamos agruparlas por los ingredientes que
contienen y que después se extienden a decenas de variantes, ya que la
paella admite amigablemente
cualquier compañero que refuerce su sabor, y de ahí su proliferación.
Aquí os presentamos tres elaboraciones típicas de paella a la valenciana, de
verduras y de rape, las tres de la gastronomía de Valencia. Una paella de
carne, de cordero típica de La Rioja, y otra de pescado de cocina ligera.
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