Sopa de pescado

Para 4 personas

Tiempo de elaboración:
50 minutos

Nivel: fácil

Ingredientes:
1,5 kg de pescado variado muy fresco (escorpenas, verderoles, garneos, ratas y arañas)
25 g de almendras crudas,
1 sepia fresca de 250 g,
1 pimiento rojo,
1 cebolla mediana,
3 ramas de perejil fresco,
1 tomate maduro,
3 dientes de ajo,
1 huevo duro,
2 panecillos blancos,
el zumo de medio limón,
2 tacitas de aceite de oliva,
8 hebras de azafrán,
pimienta,
pimentón,
sal.

Preparación:
1- Desechar la barquita a la sepia, los ojos, la boca, la tinta y las interioridades. Lavar y cortar a dados la cabeza, en cuatro trozos a lo largo. Escamar el pescado, vaciarlo, lavarlo y escurrirlo. Poner sal por encima. Desechar las semillas al pimiento. Cortar a dados pequeños. Pelar la cebolla, el tomate y los ajos. Picar menudo y por separado.

2- Calentar una tacita de aceite en una cazuela de barro honda. Rehogar la cebolla y el pimiento. Perdida la tersura, incorporar el tomate, un ajo y la sepia. Salpimentar. Remover hasta que se confite. Reservar.

3- Sacudir la sal del pescado y ponerlo en una olla. Cubrirlo con 6 tazas de agua fría. Hervirlo a fuego muy vivo con moderación. Sacar el pescado a medida que se cueza, y reservarlo en una fuente caliente. Colar el caldo y verterlo en la cazuela con la fritura. El fuego, dulce.

4- Machacar en el mortero el azafrán, el huevo duro y las almendras, hasta conseguir una pasta. Recoger con un poco de caldo y regar el contenido de la cazuela.

5- Freír los panecillos, cortados a rebanadas de medio centímetro. Escurrirles el aceite. Disponerlos en los platos y que cada comensal los escalde con el caldo hirviendo servido en sopera. El pescado se dispone en la fuente, regado con un picadillo de ajos, perejil, pimentón, zumo de limón y unas cucharadas de caldo caliente.

Trucos y Consejos: