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Caldeirada navideña
Para 6-8 personas
Tiempo de elaboración:
2 horas
Nivel: media
 Ingredientes:
1,2 kg de rodaballo, en 6 trozos de 200g,
1,5 kg de patatas gallegas,
1 cabracho (escacho) de 1 kg, troceado en 6 partes,
900 g de merluza (o pescadilla), en 6 trozos de 150 g,
900 g de cola de rape, en 6 trozos de 150 g,
una cabeza grande de merluza (troceada),
ajada en crudo (ajo, aceite, pimentón dulce),
2 hojas de laurel,
1 cebolla
 Preparación:
1- En una olla grande puesta con agua al fuego se echan la cebolla
picada, la sal ( al gusto) y las patatas peladas y cortadas en trozos
grandes, dejando que cueza todo mansamente en un hervor continuo.
2- Cuando la cocción esté casi terminada, se incorporan el laurel y los
pescados por este orden: cabeza de merluza, rape, rodaballo, cabracho y
merluza, debiendo transcurrir un minuto entre un pescado y otro.
3- Cuando todo esté a punto se añade la salsa ajada (elaborada según
costumbre), y se continúan los hervores suaves durante 2 ó 3 minutos. Si
es preciso, se rectifica de sal.
4- Se sirve, muy caliente, en cazuela de barro o en el caldero de
cocción
 Trucos
y Consejos:
Además de los dichos, o en su lugar, pueden emplearse otros pescados
como lubina, lenguado grande, raya, cazón, etcétera. Cuanto más fino sea
el pescado, la caldeirada es de más calidad aunque "pierda" un poco de
sabor.
La caldereta -muy típica en Asturias- marida pescados de roca y
mariscos. Es, como dice Cunqueiro, una caldeirada por lo fino.
Aunque en nuestra receta no se citan estos ingredientes, la marinería
elabora la caldeirada en alta mar con agua del propio mar, tomates y
pimientos verdes y rojos (además de patatas y los pescados que elijan en
ese momento).
Si gusta, puede usarse un poco de picante. |
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