Langosta fría a las tres salsas
 Ingredientes:
para 6 comensales
1 kg de langosta viva,
1 rama de perejil,
2 hojas de laurel,
1 rama de tomillo,
1/2 dl de vinagre,
5 granos de pimienta negra,
1/2 l. de mayonesa,
2 cucharadas de cátchup,
2 cucharadas de mostaza,
1 dl de nata líquida,
sal.
 Elaboración:
Poner a hervir en cuatro litros de agua el perejil, el vinagre, la sal,
y el tomillo.
Atar la langosta con bramante, doblándole la cola y cogiéndole las patas
también.
Cuidar que no tenga ninguna raja en el caparazón, porque dentro del agua
se vaciaría.
Cuando el agua lleve un rato hirviendo a borbotones, introducir la
langosta.
No debe tardar en volver a hervir para evitar que se ponga correosa y
parda.
Debe cocer unos veinte minutos desde el momento en que vuelve a empezar
la ebullición.
Si pesa más de un kilo se calculan diez minutos más por kilo de peso.
Pasado el tiempo se retira del fuego y se deja enfriar dentro del agua;
si se saca caliente pierde calidad.
Se prepara una mayonesa, se le añade la nata líquida y se separa en tres
partes iguales.
A una de las partes le añadiremos el cátchup y a otra la mostaza.
Probar y rectificar en las tres salsas el punto de sal y pimienta.
Partir la langosta, separando la cabeza y sacando la cola del caparazón,
al que daremos un corte a lo largo por la parte de dentro.
Cortar la cola en rodajas y la carne de las patas y la cabeza se coloca
alrededor.
 Trucos y Consejos:
Se presenta en la fuente adornada del modo que se desee y con las tres
salsa en salsera.
|
