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Recetas de yemas
Consejos del Queridos Amigos:                         Volver a la Carta de Cocina

Deliciosas las recetas de yemas que forman parte de la repostería tradicional española.  Hay tantas variaciones y especializaciones locales de elaboración de yemas que sería muy largo enumerarlos.

Particularmente, encuentro más sabrosas la yemas de Santa Teresa de Ávila, aquí tenéis dos recetas diferentes, aunque Segovia también las tiene y muy ricas. También os presentamos una receta curiosa y deliciosa de "falsa" yema de coco.

RECETAS DE YEMAS
Yemas de Santa Teresa - Cascar los huevos, pasar las yemas por un tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar. Mezclar bien con una espátula de madera, para que no se formen grumos. Acercar el cazo al fuego...
Yemas de coco - Poner el azúcar en un cazo sin estañar, disolverlo con un poco de agua y ponerlo sobre el fuego; cuando hierva espumarlo y dejarlo adquirir punto de bola. Al llegar a este punto mezclarle el coco rallado; trabajarlo...
Yemas de Santa Teresa de Ávila - Proceder igual que para la yema dura con la sola variante de perfumar el almíbar con un trozo de canela en rama y un trozo delgado de piel de limón (sacar ambos perfumes del almíbar antes de mezclarle...