Cabrito asado

Elaboración: 20 minutos.
Cocción: 1 hora.
Para 6 a 8 personas.

Ingredientes:

1 barón de cabrito (trozo que abarca las dos piernas y un pedazo de la silla mayor o menor según el número de invitados)
6 a 8 fondos de alcachofa frescos o de lata
de 750 g a 1 kg de patatas nuevas pequeñas
100 g de mantequilla
1 cucharón de caldo
tomillo
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
sal y pimienta

Preparación:

1º. Si no se utilizan fondos de alcachofa de lata, prepararlos antes de poner a cocer las alcachofas; deben tirarse las hojas, pero los fondos serán más grandes y más carnosos que si se preparan una vez cocidas las alcachofas; poner agua a hervir, salarla, echar dentro los fondos de alcachofa y dejar que cuezan 5 minutos si se utiliza una olla a presión y 20 si se utiliza una normal; los fondos deben permanecer recios.

2º. Mientras cuecen los fondos, rascar las patatas nuevas; una vez estén sin piel sumergirlas en agua fría; pelar los 2 dientes de ajo y majarlos.

3º. Untar con abundancia la fuente de cocción del cabrito (de barro o vidrio refractario) que pueda presentarse a la mesa; escurrir los fondos de alcachofa y las patatas; si se utilizan fondos de lata, lavarlos con agua fría y escurrirlos.

4º. Poner en el fondo de la fuente untada con mantequilla, los fondos de alcachofa; rociar con caldo; poner una bolita de mantequilla sobre cada fondo; colocar encima las patatas; poner el ajo majado en medio.

5º. Encender el horno a temperatura mediana.

6º. Sazonar el cabrito con sal y pimienta, colocarlo en la fuente sobre las patatas y los fondos de alcachofa; espolvorearlos con tomillo.

7º. Poner a derretir el resto de mantequilla y rociar con ella el cabrito y las hortalizas; meter en el horno.

8º. Mientras cuece el cabrito (aproximadamente al cabo de 40 minutos), lavar y picar el perejil.

9º. Terminada la cocción, rociar el plato con el jugo, espolvorear con el perejil picado y servir muy caliente en el plato de cocción.

Trucos y Consejos: