Tiempo de Elaboración
20 m.
 
Cocción
1 h.

Ingredientes
1 Kg. de cangrejos de río, 50 g. de mantequilla, 1 frasco de sofrito, 2 pimientos rojos, 200 c.c. (1 vaso) de vino blanco, 1 copita de coñac, sal, estragón.

Preparación
Fríe los cangrejos en la mantequilla y 4 cucharadas de aceite y flaméalos con el coñac. Cuando el alcohol se apague, retira los cangrejos, trocea 3 o 4 y reserva los demás. En la misma grasa fríe los pimientos cortados en trozos; añade el sofrito, los cangrejos troceados, y el vino y cuécelo 25 m. a fuego suave; sazónalo con sal, pimienta y estragón y pásalo por el chino presionándolo mucho.
Mezcla los cangrejos con la salsa y cuécelo todo junto durante unos minutos. Sírvelo con arroz blanco.