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Calamares Rellenos
Tiempo de Elaboración
30 m.
Cocción
1 1/2 h.
Ingredientes
8 calamares grandes, 100 c.c. (1/2 vaso) de vino
blanco, 2 cucharadas de queso rallado, 2 huevos duros, 1 pastilla de
caldo, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 50 g. de jamón, 1 cucharada de pan
rallado, perejil picado, harina, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Preparación
Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 I. de agua
caliente. Limpia los calamares y trincha las aletas y las patas. Fríe en
aceite la cebolla rallada, añade el jamón cortado en trocitos y las
aletas y patas trinchadas; rehógalo unos minutos y agrega el pan
rallado, los huevos picados, el queso, el perejil, nuez moscada y el
vino; sazónalo ligeramente con sal y pimienta y remuévelo hasta obtener
una pasta ligada.
Rellena los calamares con esta preparación, ciérralos
con un palillo, enharínalos y fríelos en aceite; retíralos y en este
mismo aceite, fríe los tomates rallados; cuando estén cocidos agrega el
caldo.
Pon de nuevo los calamares y déjalos cocer a fuego moderado, hasta
que estén tiernos.
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