REVUELTO DE PERRECHICOS

Precio: Asequible.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 30 minutos.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes
6 huevos.
900 gr. de perrechicos.
1 diente de ajo.
Aceite.
Sal.

Elaboración
Limpiar y trocear los perrechicos; picar el diente de ajo. Calentar aceite (justo el fondo) en una sartén amplia y rehogar ambos elementos, revolviendo de vez en cuando. Dejar hasta que se evapore el líquido que sueltan los perrechicos. Sazonar con sal y añadir los huevos previamente batidos. Dejar al fuego, removiendo para que cuajen por igual. Retirar y servir adornado con triángulos de pan frito.

Trucos y Consejos
El revuelto tiene que quedar jugoso; para ello conviene cuajar los huevos a fuego muy lento, o mejor aún, prepararlos al baño María. Los perrechicos son una variedad de seta que se da cerca de los chopos.