MERO A LA BILBAÍNA

Precio: Caro.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 20 minutos.
Categoría: Pescados.

Ingredientes
1 kg. y 200 gr. de mero cortado en ruedas.
100 ml. de vino blanco seco.
1 limón.
3 rebanadas de pan de molde.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Pimentón.
1/2 kg. de tomates.
1 pimiento choricero.
1 pimiento morrón.
Aceite.
Sal.

Elaboración
Limpiar, sazonar el mero y ponerlo en una fuente refractaria o en una cazuela de barro, con el vino blanco, un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón. Hornear durante 15 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír el pan cortado en triángulos. Sacar y reservar. En la misma grasa, freír la cebolla cortada en tiras finas, dorar y añadir los dientes de ajo, el perejil muy picado, el tomate aplastado, un poco de pimentón y el pimiento seco majado en el mortero. Sazonar con sal y cocer despacio 10 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés sobre el pescado, adornar con el pimiento morrón cortado en tiras y cocer muy suave durante 30 minutos. Servir en la misma fuente.

Trucos y Consejos
Antes de majar el pimiento choricero conviene escaldarlo y quitar tallo y semillas.