MANITAS DE CORDERO

Precio: Barato.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 2 horas y 30 minutos, más la cocción.
Categoría: Carnes.

Ingredientes
1 kg. y 1/2 de manitas de cordero.
200 ml. de aceite.
200 gr. de tocino de jamón.
1/4 l. de salsa de tomate.
2 cebollas.
1 cucharada de harina.
Ajo.
Perejil.
Sal.
Laurel.

Elaboración
Lavar las manitas, ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría y añadir 1 cebolla y 1 hoja de laurel; llevar al fuego y dejar hervir durante 2 horas y 30 minutos. En una olla exprés, de 40 a 50 minutos. Escurrir y reservar, guardando un poco del caldo. Para hacerlas, freír en una cazuela de barro la cebolla, muy picada, con el aceite; y cuando está blanda, añadir el tocino cortado en cuadritos y 1 cucharada de harina, dar unas vueltas con una cuchara de madera e incorporar las manos muy bien escurridas. Machacar ajo y perejil. Desleír este majado a una tacita del caldo de ocasión de las manitas e incorporar también la salsa de tomate. Verter en la cazuela donde están las manos, añadir sal y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos. Servir calientes.

Trucos y Consejos
Las manitas pueden comprarse en las casquerías ya limpias, y antes de preparar el plato necesitan una cocción prolongada. Desleír consiste en añadir cuidadosamente un líquido a unas yemas de huevo o a un majado para conseguir una mezcla bien disuelta y muy fina.