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BACALAO A LA RIOJANA
Precio: Asequible.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 40 minutos, más el remojo.
Categoría: Pescados.
Ingredientes
3/4 de kg. de bacalao.
1/4 kg. de cebollas.
1/4 kg. de tomates.
3 pimientos morones.
200 ml. de aceite.
Sal.
Elaboración
Remojar el bacalao cortado en trozos regulares durante 24 horas
cambiándole el agua varias veces. Al día siguiente, quitar las escamas y
poner los trozos en una cacerola cubiertos de agua, y apenas iniciada la
ebullición, retirar y desmigar el bacalao eliminando pieles y espinas.
Freír en el aceite la cebolla muy picada y, un poco hecha, añadir el
tomate, dejando estofar en conjunto unos 10 minutos; pasar por un
colador para que quede una salsa fina. En el fondo de una cazuela de
barro poner un poco de esta salsa y encima una capa de bacalao
desmigado. Cubrir con otra capa de salsa y los pimientos hechos tiras.
Volver a poner bacalao y repetir la operación con otra capa de salsa.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el conjunto quede
en su grasa. Si es necesario mover constantemente la cazuela para que no
se pegue y ligue bien.
 Trucos y Consejos
Para este plato, elegir el bacalao algo grueso. Antes de remojarlo,
cortarlo a lo largo, en rectángulos de 12 por 3 cm. aproximadamente para
conseguir, al desmigarlo, unas hebras largas que mejorarán el plato.
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